A sous vide főzés egy modern konyhai technika, amely során az ételt vákuumcsomagolják, majd precízen ellenőrzött hőmérsékletű vízfürdőben hosszú időn keresztül hőkezelik. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy az ételek egyenletesen és pontosan készüljenek el, mivel a víz hőmérséklete állandó marad. Ennek eredményeként az ételek megtartják nedvességtartalmukat és természetes ízeiket. A sous vide módon készült ételek 85-95%-ban megtartják vitamin- és ásványianyag-tartalmukat, a technika használatával elkerülhető a túlfőzés vagy kiszáradás.

A sous vide tulajdonképpen egy professzionális ételkészítési technika, melynek során az alapanyagokat légmentesen lezárt fóliatasakokban helyezzük el, majd egy szigorúan szabályozott hőmérsékletű vízfürdőbe merítjük meghatározott ideig. A vízfürdő hőmérséklete jóval alacsonyabb, mint a hagyományos főzés során alkalmazott hőmérsékletek, ezért az eljárás hosszabb időt vesz igénybe, azonban mindig kifinomult éttermi minőségű ételek készülnek vele.

A sous vide főzéshez szüksége lesz néhány alapvető eszközre. Először is, egy sous vide készülékre, amely pontosan ellenőrzi a vízfürdő hőmérsékletét. A szuvidálás előtt az ételeket vákuumcsomagolni kell, ezért egy vákuumozó gép is szükséges. A sous vide vízfürdőbe csak így, vákuumozottan lehet behelyezni. Ezenkívül vákuumtasakokra vagy vákuumfólia tekercsekre lesz szükség az ételek vákuumcsomagolásához. Érdemes rögtön több méretben is beszerezni a vákuumcsomagoláshoz a tasakot vagy tekercseket, hogy mindig az adott alapanyaghoz legjobban passzoló méretet használhassuk.

Az ételek vákuumcsomagolása egy fontos lépés a sous vide főzést megelőzően. Érdemes figyelmet fordítani, a tasakok minőségére. Fontos, hogy sous vide főzésre és hőkezelésre alkalmas legyen. Használhatunk háztartási vákuumgépet, de akár erősebb kamrás vákuumgépet is. A lényeg, hogy a tasakból minden levegőt eltávolítsunk.

Kezdőként ajánlott kipróbálni egyszerű recepteket, mint például csirkemell, lazac vagy zöldségek sous vide főzését. Ezek egyszerűek és kiválóan megmutatják a sous vide előnyeit.

Fontos betartani a hőmérsékleti irányelveket, a vákuumtasakokat kellően lezárni, és ügyelni az ételek hűtésére és tálalására a sous vide után, hogy a biztonságos fogyasztást garantáljuk. Erről bővebben blogunkon olvashat.

A száraz érlelés egy olyan húsérlelési technika, amely során a húst levegőn érlelik egy meghatározott időszakon keresztül. A levegő páratartalmának szabályozása és a hús hűtése segít abban, hogy a húst lassan és kontrolláltan érleljék, ami különleges ízt és textúrát eredményez. A húsérlelő szekrényben a száraz éréshez szükséges mikroklímát tudjuk folyamatosan biztosítani.

A száraz érlelési eljárás leginkább marhahússal kapcsolatban ismert, különösen a prémium minőségű, nagyobb mennyiségű zsírral átszőtt, márványos darabokkal, mint például a steakekhez használt marharészek. Azonban néhány más húsféleség is érlelhető, például sertés, bárány vagy vadhús, sőt már a halak és baromfik érlelése is jó eredményeket ígér.

Az érlelés folyamatához speciális dry ager hűtőszekrényeket vagy kamrákat használnak, amelyek szabályozzák a hőmérsékletet, a páratartalmat és a levegőáramlást. Ezek a berendezések lehetővé teszik a biztonságos és hatékony húsérlelést.

Az érlelés során a hús íze összetettebbé és intenzívebbé válik. A húsok a szabályozott érlelési folyamat során az enzimek hatására számunkra kellemes hozzáadott ízekkel gyarapodnak. Az érlelt hús illata a dió és a szarvasgomba egyedi vagy az érett sajtokra jellemző illatokkal és ízekkel gazdagodik. Ezek az ízek és természetesen a puha és koncentrált állag emeli az érlelt húsokat igazi kulináris élménnyé.

Számos gyártó kínál már érlelőszekrényeket. Nehéz a megfelelőt megtalálni. Sok márka egyszerű borhűtőből alakította át készülékét és tette érlelésre alkalmassá valamilyen szinten. A Dry Ager az elsők között ismerte fel és fejlesztette ki a Dry Ager érlelőit, amelyeket több szabadalom is oltalmaz.